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ミシュランシェフが考えた!カルシウムたっぷり!焼いりこのスティックバー!
今回はアミラルのオーナーシェフ 永島さんにカルシウムの栄養補助食品”焼いりこのスティックバー”を考えてもらいました。 焼きいりこパフはカルシウムを始め、マグネシウム、鉄分【ヘム鉄】、ビタミンD 、DHA、EPA等かなりすごい食材です。瞬間高温高圧焼... -
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ホワイトアスパラに焼かきのオランデーズソース添え
ホワイトアスパラガス 焼かきノオラデーズソース添え オランデーズソースは、卵にビネガー、澄ましバターを加えて作るほんのりと温かいソースです。フレンチでよく登場するソースですが、マヨネーズと同じ卵のソースなのでジャンルに囚われず色々な料理に... -
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太刀魚のムニエル!焼かきベルモットソース添え!
タチウオですが、あっさりとした味わいを生かしたムニエルもおすすめ!身が柔らかいタチウオは火を通すことでふわふわの食感になります。表面はバターでこんがりと香ばしく仕上げます。 コクがありうまいベルモット酒と生クリームを加えて仕上げたクリーム... -
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混ぜるだけでできる!カルボナーラではなくカキボナーラ !なにそれ!濃厚!
今回は、ミシュランフレンチシェフ 永島氏がプレタス 焼かきパウダーを使用しカルボナーラではなくカキボナーラを試作してくれました。 濃厚な味わいでベーコンやパンチェッタに負けない旨味ということで代わりにかきをいれるだけのレシピを考案してくれ... -
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ミシュランシェフとのコラボ第5弾!ヒラメのムニエルほうれん草のソテー焼かきのクリームソース
かきのクリームソースを作り今回はヒラメのムニエルと一緒に頂けるようにします。白身魚ととても相性も良くとても簡単にかきのソースができました。通常は加熱しミキサーにかけ、裏ごしととても時間のかかる作業ですが、瀬戸プレスフーズの焼かきパウダー... -
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ミシュランシェフとのコラボ第9弾!鶏肉のソテー牡蠣醤油ソースかけ!
フレンチの技法で和風の醤油とバルサミコ酢で和えたソースに仕上げています。カキの風味、旨味を簡単に閉じ込めることができサッパリとたんぱく質が取れる逸品です。通常はかきを加熱しペーストにするためミキサーを回し、裏ごしをする手間がかかります。... -
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ミシュランシェフとのコラボ第8弾!リオレ!
リオレとは米をミルクで炊き、甘くした料理。フランスでは家庭的なデザートで、ヨーグルト、クレームブリュレ、ムースオショコラと同様にフランスのスーパーでは商品として並んでいる。ライスプディングと同義であるが、フランス料理(デザート)として供... -
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ミシュランシェフとのコラボ第7弾!ポリフェノールリゾット!
赤ワインには、ポリフェノールの一種である レスベラトロール という成分が含まれており、数あるポリフェノールの中でも特に 動脈硬化を防ぐ力が高いといわれています。 黒米から取れる3つのポリフェノール ①アントシアニン②フェルラ酸③γ-オリザノール 黒... -
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ミシュランシェフとのコラボ第6弾!フレンチトースト 小豆金時ソース
【フレンチトースト小豆クリームソース】 「フレンチトースト」の由来と思われがちなフランスでの呼び名は、「pain perdu(失われたパン=捨てるはずのパン)」と言います。フランスのパンは専らバケットなどのフランスパンです。フランスパンは日を置く... -
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ミキサーを使わない ゴボウポタージュ!
ごぼうは嚥下食には使いにくく避けていませんか?「PRE+」(プレタス)の商品を使えば混ぜるだけで手軽に作れます。お通じが悪くなりがちなご高齢の方にはおススメです材料 【材料(1人分)】 焼ごぼうパウダー...8.5g 焼たまねぎ2M...0.5g 大豆パウダー....