ホワイトアスパラガス 焼かきノオラデーズソース添え オランデーズソースは、卵にビネガー、澄ましバターを加えて作るほんのりと温かいソースです。フレンチでよく登場するソースですが、マヨネーズと同じ卵のソースなのでジャンルに囚われず色々な料理に使うことができ、かなり汎用性の高いソースです。有名な料理ではエッグベネディクトですが、魚のソースや野菜のソースにしても相性がいいです。フランスでは春先に旬を迎えるホワイトアスパラに添える定番ソースです。 コハク酸、グリシン、アラニン、アスパラギン酸複雑な旨味の融合！ コハク酸にアミノ基が１つ着くと、アスパラギン酸になります。これぞ、分子ガストロノミー！
目次
材料
卵黄 1個
焼かきパウダー 4ｇ
白ワインビネガー 7ｇ
食塩 少々
バター 30ｇ
