鱧の湯引きを軽く炙り、旨味昆布水を作成。（水100ccに5ｇの焼昆布パフ、お酒1ｇ、食塩10ｇを入れ抽出）霧吹きに入れて鱧に振りかける。 そうすることにより鱧がプリッと仕上がり、天然のグルタミン酸が振りかけられ鱧のイノシン酸と旨味の相乗効果が生まれる。甘酸っぱいスイカのソースが梅の感覚でとてもさわやかで鱧と相性が良い！
目次
材料
- 湯引きをした鱧 一口サイズ 3切れ程度
- スイカ果汁 60ｇ
- 赤ワインビネガー 3ｇ スイカの糖度によって量を調整
- 焼白米パウダー 6ｇ 酸味にとろみがつけられることがメリット
- 水100ccに焼昆布パフ5ｇ 日本酒1ｇをあわせる 塩10ｇ 旨味昆布水を作る
- 塩 少々
- オリーブオイル 適量
- ディル
- ブロッコリースプラウト
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