pretasu– Author –

料理の「旨味」を考えるとき、 「昆布はグルタミン酸」「椎茸はグアニル酸」「魚はイノシン酸」 といった旨味成分の違いがよく知られています。 しかし、実際に料理を食べたときに感じるおいしさは、成分の種類だけでは決まりません。 口に入れた瞬間に感...

しいたけは、和食のだしに使われる代表的な素材のひとつです。 一方で、乾しいたけからだしを取る場合、 「戻す時間が必要」「必要な量だけ使いにくい」「毎回同じ濃さに仕上げるのが難しい」 と感じることもあります。 瀬戸プレスフーズでは、しいたけを...

食品パウダーのダマを防ぎ、液体へ均一に広げるには、原料だけでなく投入順序や予備混合、温度、攪拌条件の見直しが重要です。試作で確認したい改善策をわかりやすく解説します。

食品パウダーを保存していると、 開封した直後はサラサラだったのに固まってきた スプーンですくいにくくなった 小さなダマができた 袋の中でひとつの塊になってしまった ということがあります。 これは食品パウダーが空気中の水分を吸収する**「吸湿」と...

食品パウダーがダマになる、浮く、沈殿する原因を、濡れ性・分散性・溶解性・沈降性に分けて解説。試作時に確認したいポイントと改善方法も紹介します。

醤油と煮切りみりんに天然だしを漬けるだけ。水を使わずに仕込む、自家製濃縮めんつゆの作り方と希釈方法、料理への活用例を紹介します。

国産のいりこ、かつお、あご、昆布だけを使用した「焼きだし合わせ天然」。基本の煮出し方から水出し、炊き込みご飯、だし醤油、水を使わない濃縮めんつゆまで紹介します。

食べ物を口に入れたとき、私たちは一瞬で味を感じているように思います。 しかし実際には、味は最初から最後まで同じではありません。 口に入れた瞬間に感じる味、噛んでいる間に広がる味、飲み込んだ後に残る味へと、時間とともに変化しています。 この味...

亜鉛を含む牡蠣を粉末にするメリット｜料理・食品開発への活用 亜鉛を含む食品として知られる牡蠣を、粉末にするメリットを解説します。保存、計量、料理への混ぜやすさ、食品開発での配合のしやすさなど、焼かきパウダーの活用方法をご紹介します。 牡蠣...

飲食店のメニューに新しさを加えたい。しかし、複雑な仕込みや新しい調理工程を増やすのは難しい——。 プレタスの食品素材は、そんな飲食店のメニュー開発に活用できます。 基本の調理は、混ぜる・和える・かける・振る。特別な設備や複雑な技術を必要とせ...