飲食店のメニューに新しさを加えたい。しかし、複雑な仕込みや新しい調理工程を増やすのは難しい——。
プレタスの食品素材は、そんな飲食店のメニュー開発に活用できます。
基本の調理は、混ぜる・和える・かける・振る。特別な設備や複雑な技術を必要とせず、手間をかけて仕込んだような奥行きのある味わいを、一食分から組み立てられます。
手間を増やさず、手間を感じる一皿へ。
いつもの料理に、素材の旨味とワクワクする名前を加えます。
飲食店で使いやすい5つのメニュー展開
プレタスの素材は、次の5つの形にすると幅広い料理へ展開できます。
| 基本形 | 作り方 | メニューへの展開 |
|---|---|---|
| だし醤油 | 醤油やみりんに混ぜる | 幽庵焼き、焼きおにぎり、丼 |
| だし塩 | 塩と素材パウダーを合わせる | おむすび、ポテト、唐揚げ |
| 一杯だし | お湯と調味料に混ぜる | 茶漬け、吸い物、麺 |
| だしソース | マヨネーズ、味噌、クリームなどに混ぜる | 肉・魚料理、ディップ |
| 追いだし | 仕上げに振る・かける | パスタ、ラーメン、スープ |
大量にだしを取らなくても、注文ごとに一杯分、一皿分を仕立てられるのが特徴です。
「自家製牡蠣だし醤油」で一品を看板メニューに
焼カキパウダーを醤油に混ぜてひと晩なじませるだけで、翌日には牡蠣の旨味を生かした「自家製牡蠣だし醤油」ができあがります。
牡蠣を煮出したり、長時間たれを炊いたりする必要がなく、必要な量だけ仕込めるのも飲食店で使いやすいポイントです。
焼カキパウダーのコクと旨味が加わることで、醤油の塩角がやわらぎ、まろやかで余韻のある味わいに仕上がります。
同じように、酢へ加えてひと晩なじませれば、酢角を抑えたまろやかな「牡蠣だし酢」に。醤油だけでなく、酢やぽん酢、ドレッシング、南蛮酢などにも応用できます。
醤油に入れて、ひと晩。
酢に入れて、ひと晩。
翌日には、お店独自の“だし調味料”ができあがります。
店仕込み調味料の展開例
自家製牡蠣だし醤油
まろやか牡蠣だし酢
牡蠣だし香る自家製ぽん酢
牡蠣の旨味を重ねた南蛮酢
牡蠣だし醤油ドレッシング
ワクワクするメニュー名
- 自家製牡蠣だし醤油の幽庵焼き
- 牡蠣だし醤油の焦がし焼きおにぎり
- 牡蠣の旨味を重ねた炙りサーモン丼
- 牡蠣だし香る、禁断の卵かけご飯
- 牡蠣だしバターの焼きとうもろこし
- 牡蠣だしと黒胡椒の大人唐揚げ
- まろやか牡蠣だし酢の鶏南蛮
- 自家製牡蠣ぽん酢で味わう炙り野菜
同じ焼カキパウダーから、醤油系と酢系の調味料を作り分けられるため、焼き物、丼、揚げ物、酢の物、サラダなどへ横展開できます。
一食ずつ作れる「選べる一杯だし」
焼鯛、焼いりこ、焼えび、焼カキなどの素材を使い分けることで、共通の料理から複数の味を用意できます。
一杯だし茶漬け
- 焼鯛一番だしの祝い茶漬け
- 牡蠣だし香る海苔茶漬け
- 瀬戸内いりこの梅しそ茶漬け
- 焼えびだしの香味ねぎ茶漬け
- 鯛といりこの二重だし茶漬け
「鯛・いりこ・えび・牡蠣から、お好みのだしをお選びください」という提供方法にすれば、味だけでなく、選ぶ楽しさも加わります。
いつもの塩むすびを「だしむすび」に
ご飯、塩、素材パウダーを合わせるだけでも、素材名を生かしたメニューになります。
- 瀬戸内いりこの黄金だしむすび
- 香ばし焼鯛の祝いだしむすび
- 海の旨味を包んだ牡蠣だしむすび
- 焼えび香る紅色だしむすび
- 蟹だし仕立てのごちそう塩むすび
- 山海合わせだしの精進むすび
小さなおむすびを数種類盛り合わせれば、「瀬戸内だしむすび五景」「ひと口だし巡り」といったセットメニューにもできます。
混ぜるだけの「ごちそうだしディップ」
マヨネーズ、味噌、ケチャップ、クリームソースなどに素材を混ぜれば、注文ごとに異なるディップを用意できます。
焼白米パウダーを使用すれば冷たくてもとろみをつけることができます。
メニュー名の例
- 焼えびの濃厚ビスク風ディップ
- 蟹だし香る紅白タルタル
- 牡蠣だし黒胡椒マヨ
- 焼いりこアンチョビ風マヨ
- 焼ごぼうの香ばし味噌ディップ
- 焼鯛だしのわさびマヨネーズ
フライドポテトや唐揚げに「選べる三種のだしディップ」を添えれば、既存メニューの見た目と楽しさを大きく変えられます。
季節によって旨味を着替える
基本の作り方を変えず、素材や薬味を替えることで季節限定メニューを作れます。
春
- 桜鯛と筍の祝いだし茶漬け
- 春キャベツの焼えびだしマヨ
- 菜の花と鯛だしの春色パスタ
夏
- 焼鯛レモンだしの冷やし茶漬け
- 牡蠣だし香る冷製トマト
- 焼いりこと梅しその涼味麺
秋
- 秋鮭と焼鯛の二重だし茶漬け
- 焼ごぼうときのこの森だしリゾット
- 牡蠣だし醤油の炙りきのこ
冬
- 牡蠣だし味噌の小鍋仕立て
- 蟹だしで味わう雪見あんかけ
- 焼鯛と柚子の澄みだし雑煮
季節が変わるたびに大がかりなレシピを作り直さなくても、だしや香味の組み合わせで限定感を演出できます。
「簡単」ではなく「効率よく仕立てる」
煮出す時間や大量の作り置きを抑えながら、一食分から素材のだしを仕立てられます。
共通の料理に異なる旨味を加えることで、仕込みを大きく増やさず、メニューの選択肢を広げられます。
混ぜる・和える・かけるという基本操作から、お店独自の名前を持つ一皿を作ります。
いつもの料理を、名前からワクワクする一皿へ
プレタスの素材は、料理人の技術に代わるものではありません。
複雑な仕込みを増やさず、料理人のアイデアを形にしやすくするための素材です。
だしを一食ずつ変える。ソースに新しい旨味を加える。季節によって素材を着替える。
いつもの料理を土台にしながら、他店にはない名前と味わいを持つメニューへアップグレードできます。
