レシピ・活用事例– category –

焼ごぼうパウダーを使って、香ばしい風味のシフォンケーキを作りました。 焼ごぼうならではの豊かな香りは、ココアや焙煎素材を思わせるようなお菓子とも好相性。ふんわりとした生地の中に、ごぼうの風味がやさしく広がります。 今回は、材料から焼き上が...

フォアグラの濃厚な味わいに、焼ごぼうパウダーを使った香ばしいクランブルを合わせた一皿です。 焼ごぼうパウダーが持つ土を思わせる香りは、トリュフやきのこに通じるニュアンスがあります。フォアグラのなめらかな口当たりにクランブルのほろほろとした...

焼鯛と昆布の澄んだコンソメを、パールアガーで透明なヴォワルに。マリネした鯛の美しさを隠さず、旨味を均一に纏わせる新しい料理表現です。

魚のうろこを立たせ、松かさのような姿に仕上げる「松かさ揚げ」。 皮目のパリパリとした食感と、身のやわらかさを同時に楽しめる料理ですが、うろこのないトラフグでは、一般的な松かさ揚げと同じ表現はできません。 そこで今回、呉市のフランス料理店「...

焼たまねぎで玉ねぎの下処理と炒める工程を短縮。たけのこや魚、肉料理にも使える、鮮やかな赤いトマトソースです。

寒い季節に食べたくなる、クリーミーな牡蠣のクラムチャウダー。 今回は、広島県呉市のフレンチレストラン「アミラル」の永島シェフに、牡蠣パフとBASE粉末だしを使ったクラムチャウダーを作っていただきました。 生の牡蠣だけで仕上げるのではなく、牡蠣...

蟹クリームコロッケの中身に焼カニパウダーを、衣に黒米フレークを使用した、新しいスタイルの蟹クリームコロッケです。 今回、フランス料理店「アミラル」の永島シェフに監修・試作していただきました。 焼カニパウダーをクリームに混ぜ込むことで蟹の風...

ごぼうの香りを、なめらかなムースに仕立てた一皿です。 プレタスの焼ごぼうパウダーを生クリームに合わせ、黒トリュフと淡雪塩を添えて仕上げます。ごぼうとトリュフが持つ土を思わせる香りを重ね、淡雪塩の軽い口どけで輪郭を加えています。 アミラル・...

アミラル永島シェフに、焼ごぼうパウダーを使った魚料理のソースを作っていただきました。 今回合わせた魚は甘鯛。 ごぼうの持つ香ばしさや土を思わせる風味に、白ワインとバルサミコ酢の酸味、BASE粉末だしの旨味、そしてバターのコクを重ねたソースです...

ごぼうを料理だけでなく、お菓子にも。 今回は、フランス料理店「アミラル」の永島シェフに、PRE-TASU（プレタス）の焼ごぼうパウダーを使った「ごぼうサブレ」を作っていただきました。 使用する焼ごぼうパウダーは5g。バターや砂糖と合わせることで、ご...