レシピ・活用事例– category –

鱧の湯引きを軽く炙り、旨味昆布水を作成。（水100ccに5ｇの焼昆布パフ、お酒1ｇ、食塩10ｇを入れ抽出）霧吹きに入れて鱧に振りかける。 そうすることにより鱧がプリッと仕上がり、天然のグルタミン酸が振りかけられ鱧のイノシン酸と旨味の相乗効果が生ま...

今回は、ミシュランフレンチシェフ　永島氏がプレタス　焼かきパウダーを使用しカルボナーラではなくカキボナーラを試作してくれました。 濃厚な味わいでベーコンやパンチェッタに負けない旨味ということで代わりにかきをいれるだけのレシピを考案してくれ...

病院や福祉施設等での食事の提供で牡蠣は避けられている食材だと思います。亜鉛を褥瘡の為に提供したいという声を少しでも解決すべく牡蠣を作ることからのレシピにたどり着きました。 ピリ辛の餡がたっぷり絡んでごはんとの相性もいい一品です。辛さはお好...

【社会福祉法人市原寮】芦澤 菜月 （社会福祉法人市原寮食育センター センター長）とはご縁があって介護食について色々と協力をいただけるということで株式会社　瀬戸プレスフーズの食材、PRE+プレタスがどのように判断していただけるか時系列で今後紹介し...

かきのクリームソースを作り今回はヒラメのムニエルと一緒に頂けるようにします。白身魚ととても相性も良くとても簡単にかきのソースができました。通常は加熱しミキサーにかけ、裏ごしととても時間のかかる作業ですが、瀬戸プレスフーズの焼かきパウダー...

フレンチの技法で和風の醤油とバルサミコ酢で和えたソースに仕上げています。カキの風味、旨味を簡単に閉じ込めることができサッパリとたんぱく質が取れる逸品です。通常はかきを加熱しペーストにするためミキサーを回し、裏ごしをする手間がかかります。...

リオレとは米をミルクで炊き、甘くした料理。フランスでは家庭的なデザートで、ヨーグルト、クレームブリュレ、ムースオショコラと同様にフランスのスーパーでは商品として並んでいる。ライスプディングと同義であるが、フランス料理（デザート）として供...

赤ワインには、ポリフェノールの一種である レスベラトロール という成分が含まれており、数あるポリフェノールの中でも特に 動脈硬化を防ぐ力が高いといわれています。 黒米から取れる3つのポリフェノール ①アントシアニン②フェルラ酸③γ-オリザノール 黒...

【フレンチトースト小豆クリームソース】 「フレンチトースト」の由来と思われがちなフランスでの呼び名は、「pain　perdu（失われたパン＝捨てるはずのパン）」と言います。フランスのパンは専らバケットなどのフランスパンです。フランスパンは日を置く...

【いわしのアヒージョ！混ぜるだけ】 いりこ（小いわし）はカルシウムも多く今話題のたんぱく質もとても豊富に含んでいます。フレイルやロコモ対策としてとても簡単に作れ、色々なものに塗って食べることができます。パンに付けて良し、クラッカー等に野菜...