トマトの鮮やかな赤色を生かした、シンプルなトマトソースです。
通常は玉ねぎを細かく刻み、じっくり炒めて甘みを引き出しますが、今回は「焼たまねぎ2M」を使用。玉ねぎを切って炒める工程を省きながら、トマトソースに甘みとコクを加えます。
焼いたたけのこにかけ、仕上げに淡雪塩を散らすことで、トマトの酸味、焼たまねぎの甘み、たけのこの香ばしさを組み合わせました。
材料
- トマト：100g
- にんにくパウダー：0.6g
- 焼たまねぎ2M：0.5g
- 白ワイン：20g
- オリーブオイル：10g
- 食塩：お好みで
- 白こしょう：お好みで
- 淡雪塩：仕上げ用
- たけのこ：適量
作り方
1．トマトを加熱する
鍋にトマトを入れて火にかけ、木べらなどで潰しながら煮詰めます。
水分を飛ばすことで、トマトの味と赤色が凝縮され、たけのこに絡みやすい濃度になります。
2．にんにくパウダーと焼たまねぎを加える
にんにくパウダー0.6gと焼たまねぎ2Mを0.5g加え、トマトになじませます。
焼たまねぎを使うことで、玉ねぎを刻んで炒める工程を省略できます。少量でも玉ねぎ由来の甘みとコクを補えるため、短時間でも味に奥行きのあるソースに仕上がります。
3．白ワインを加える
白ワイン20gを加え、加熱してアルコールを飛ばします。
白ワインの酸味と香りが加わることで、トマトの風味が引き締まり、後味も軽くなります。
4．オリーブオイルで仕上げる
オリーブオイル10gを加えて混ぜ、食塩と白こしょうで味を整えます。
仕上げにオリーブオイルを加えることで、ソースに艶となめらかさが生まれ、トマトや香味素材の香りも広がりやすくなります。
5．たけのこにかける
香ばしく焼いたたけのこに赤いトマトソースをかけます。仕上げに淡雪塩を散らして完成です。
焼たまねぎで「炒める工程」を短縮
通常のトマトソースでは、玉ねぎを刻み、時間をかけて炒めて甘みやコクを引き出します。今回は「焼たまねぎ2M」を使用することで、玉ねぎを切って炒める工程を省きながら、トマトソースに甘みと奥行きを加えています。 トマト、にんにくパウダー、焼たまねぎ、白ワインを加えて煮詰め、仕上げにオリーブオイル、塩、白こしょうで味を調えます。 完成した鮮やかな赤いソースは、香ばしく焼いたたけのこに合わせ、仕上げに淡雪塩を散らしました。
たけのこ以外にも使える赤いソース
このトマトソースは、たけのこだけでなく、さまざまな料理に応用できます。
- 白身魚や鶏肉のソテー
- 焼き野菜
- パスタ
- オムレツ
- 魚介料理
- 前菜のソース
- ピザやブルスケッタ
トマト100gを基準にした少量仕込みのため、料理ごとに必要な分だけ作りやすい配合です。
焼たまねぎを使うことで、手間を減らしながら、素材感のある赤いトマトソースに仕上げることができます。
