ミシュランシェフ– category –
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ミシュランシェフとのコラボ第8弾!リオレ!
リオレとは米をミルクで炊き、甘くした料理。フランスでは家庭的なデザートで、ヨーグルト、クレームブリュレ、ムースオショコラと同様にフランスのスーパーでは商品として並んでいる。ライスプディングと同義であるが、フランス料理(デザート)として供... -
ミシュランシェフとのコラボ第7弾!ポリフェノールリゾット!
赤ワインには、ポリフェノールの一種である レスベラトロール という成分が含まれており、数あるポリフェノールの中でも特に 動脈硬化を防ぐ力が高いといわれています。 黒米から取れる3つのポリフェノール ①アントシアニン②フェルラ酸③γ-オリザノール 黒... -
ミシュランシェフとのコラボ第6弾!フレンチトースト 小豆金時ソース
【フレンチトースト小豆クリームソース】 「フレンチトースト」の由来と思われがちなフランスでの呼び名は、「pain perdu(失われたパン=捨てるはずのパン)」と言います。フランスのパンは専らバケットなどのフランスパンです。フランスパンは日を置く... -
ミシュランシェフとのコラボ4弾!焼いわしのアヒージョ!
【いわしのアヒージョ!混ぜるだけ】 いりこ(小いわし)はカルシウムも多く今話題のたんぱく質もとても豊富に含んでいます。フレイルやロコモ対策としてとても簡単に作れ、色々なものに塗って食べることができます。パンに付けて良し、クラッカー等に野菜... -
ミシュランシェフとのコラボ!第3弾!溶けないかぼちゃのアイス!ピスタチオのソース!
介護食の問題点を現場とヒアリングすると施設ではアイスクリームが出したくても溶けてしまうので出せないと相談があり溶けないアイスを開発しました。 カボチャも裏ごしが必要だったりミキサーを回さなければいけなかったり皮が固いから取っていたりと問題... -
ミシュランシェフとのコラボ。第2弾!えびのリゾット !
【えびのリゾット】 えびの香ばしい風味と旨味がミキサーを使用せず混ぜるだけの工程でできるのは驚きである!えびのソースにも応用ができる。だしの量によりトロミの調整が自由になるのも良い!カルシウム、たんぱく質も豊富である! https://youtube.com... -
焼えびのカネロ二風仕上げ!ミシュランシェフとプレタスコラボ第一弾!
「カネロニ」や「カネロニ風」という言葉を聞いたことがあるでしょうか。 カネロニはパスタの一種で、大きめの筒状の形をしています。あまりなじみのないカネロニは、その中にたっぷりと具材をつめてソースをかけ、こんがりと焼きあげて食べることが多いパ... -
たった3分で一流料理人の出汁を再現できる「PRE+」の魅力
こんな悩みありせんか? 「出汁を取るのに何時間もかかる」 「最適なタイミングで素材を取り出さないといけないから付きっきりになってしまう」 「高度な技術が必要で新人やアルバイトには任せられない」 「だしがぶれて困る」 「水が硬水で昆布の旨味が安...
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