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今までの食品メーカーの商品開発に役立つ「焼鯛パウダー」シリーズ 第7回。 今回は、焼鯛パウダーをシーズニング、ふりかけ、米菓、スナック、揚げ物用の調味粉へ活用する方法をご紹介します。 焼鯛パウダーは、鯛そのものの旨味と焼いた香ばしさを持つ粉...

冷凍食品や惣菜に鯛の風味を加えたいと考えても、製造直後には感じられた香りが、冷凍保存や再加熱後に弱くなることがあります。 また、鯛の風味を強くしようとして配合量を増やすと、魚の風味だけが前に出たり、粉っぽさや沈殿が気になったりする場合もあ...

鯛・昆布・椎茸は、それぞれ異なる役割を持つ旨味素材です。単純に足し合わせるのではなく、鯛を主役、昆布を土台、椎茸を厚みと余韻として組み立てることで、粉末スープの目的に合わせただし設計ができます。

焼鯛パウダーを液体調味料へ配合すると、鯛由来の旨味と焼いた香ばしさを加えられます。ただし、醤油、酸味、糖類、油分との組み合わせや、分散・沈殿、希釈後の風味まで確認することが重要です。

鯛エキスと鯛パウダーは、同じ鯛由来の原料でも特徴が異なります。どちらが優れているかではなく、完成商品の形態、求める風味、透明感、製造工程に合わせて選ぶことが大切です。

焼鯛パウダーは、鯛そのものを食品づくりに使いやすい粉末へ加工した業務用の風味原料です。粉末スープ、調味料、惣菜、冷凍食品など、食品メーカーの商品開発で考えられる活用方法をご紹介します。

食品メーカーの商品開発に役立つ「焼鯛パウダー」シリーズ 第1回今回は、何年も実現できなかった鯛の粉末化と、焼鯛パウダーが生まれた背景をご紹介します。 「鯛の風味を、調味料で作るのではなく、鯛そのものから加えたい」 私たちは以前から、鯛を食品...

食品パウダーのダマを防ぎ、液体へ均一に広げるには、原料だけでなく投入順序や予備混合、温度、攪拌条件の見直しが重要です。試作で確認したい改善策をわかりやすく解説します。

食品パウダーがダマになる、浮く、沈殿する原因を、濡れ性・分散性・溶解性・沈降性に分けて解説。試作時に確認したいポイントと改善方法も紹介します。

食べ物を口に入れたとき、私たちは一瞬で味を感じているように思います。 しかし実際には、味は最初から最後まで同じではありません。 口に入れた瞬間に感じる味、噛んでいる間に広がる味、飲み込んだ後に残る味へと、時間とともに変化しています。 この味...