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食品パウダーのダマを防ぎ、液体へ均一に広げるには、原料だけでなく投入順序や予備混合、温度、攪拌条件の見直しが重要です。試作で確認したい改善策をわかりやすく解説します。

食品パウダーがダマになる、浮く、沈殿する原因を、濡れ性・分散性・溶解性・沈降性に分けて解説。試作時に確認したいポイントと改善方法も紹介します。

食べ物を口に入れたとき、私たちは一瞬で味を感じているように思います。 しかし実際には、味は最初から最後まで同じではありません。 口に入れた瞬間に感じる味、噛んでいる間に広がる味、飲み込んだ後に残る味へと、時間とともに変化しています。 この味...

「亜鉛を含む食品は、加熱すると栄養がなくなるのでしょうか？」 牡蠣や肉、魚など、亜鉛を含む食品を調理するときに、このような疑問を持つ方もいるかもしれません。 亜鉛は、ビタミンCのように熱によって壊れやすい栄養素ではありません。しかし、調理方...

パウダー・フレーク・パフの違い｜多孔質フレークの特徴と選び方 食品素材のパウダー・フレーク・パフの違い 多孔質フレークと用途別の選び方 食品素材を商品開発や料理に活用する場合、同じ原料でも、形状によって使いやすさや仕上がりが変わります。 食...

食品パウダー試作の5つの失敗｜ダマ・沈殿・ざらつき対策 形状選びから見直すダマ・沈殿・ざらつき対策 食品パウダーは、野菜、魚介、海藻、きのこ、豆、穀物などの素材を、スープ、ソース、たれ、菓子、飲料、ふりかけなどへ取り入れやすくする食品素材で...