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「亜鉛を含む食品は、加熱すると栄養がなくなるのでしょうか？」 牡蠣や肉、魚など、亜鉛を含む食品を調理するときに、このような疑問を持つ方もいるかもしれません。 亜鉛はミネラルなので、ビタミンのように加熱そのもので壊れる栄養素ではありません。...

パウダー・フレーク・パフの違い｜多孔質フレークの特徴と選び方 食品素材のパウダー・フレーク・パフの違い 多孔質フレークと用途別の選び方 食品素材を商品開発や料理に活用する場合、同じ原料でも、形状によって使いやすさや仕上がりが変わります。 食...

食品パウダー試作の5つの失敗｜ダマ・沈殿・ざらつき対策 形状選びから見直すダマ・沈殿・ざらつき対策 食品パウダーは、野菜、魚介、海藻、きのこ、豆、穀物などの素材を、スープ、ソース、たれ、菓子、飲料、ふりかけなどへ取り入れやすくする食品素材で...