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手作り玄米塩麹には牡蠣パウダーとPRE+玄米からできています。 牡蠣パウダーには亜鉛が豊富に含まれており、免疫力アップする働きがあります。 また、旬のゆずを使うことで、亜鉛の吸収をよりよくしています。 ゆずの皮を加えることで、香りも長く楽しめる...

　瀬戸プレスフーズの「瞬間高温高圧焼成法」で作られたふぐだしの素と焼牡蠣パウダーを使い素材のうま味と風味そのままにおいしいご飯ができました。だしはお湯を注ぐだけ、プロのシェフをも唸らせる本格的な味を実現。そこに焼牡蠣パウダーが加わると相...

蟹クリームコロッケの中身に焼カニパウダーを、衣に黒米フレークを使用した、新しいスタイルの蟹クリームコロッケです。 今回、フランス料理店「アミラル」の永島シェフに監修・試作していただきました。 焼カニパウダーをクリームに混ぜ込むことで蟹の風...

亜鉛とビタミンCは、どちらも健康維持に欠かせない栄養素です。ただし、ビタミンCが亜鉛の吸収率を直接大きく高めるとは、現時点では言い切れません。亜鉛の吸収を妨げる成分や、毎日の食事で取り入れやすい組み合わせをわかりやすく解説します。

食品パウダーがダマになる、浮く、沈殿する原因を、濡れ性・分散性・溶解性・沈降性に分けて解説。試作時に確認したいポイントと改善方法も紹介します。

食べ物を口に入れたとき、私たちは一瞬で味を感じているように思います。 しかし実際には、味は最初から最後まで同じではありません。 口に入れた瞬間に感じる味、噛んでいる間に広がる味、飲み込んだ後に残る味へと、時間とともに変化しています。 この味...

亜鉛を含む牡蠣を粉末にするメリット｜料理・食品開発への活用 亜鉛を含む食品として知られる牡蠣を、粉末にするメリットを解説します。保存、計量、料理への混ぜやすさ、食品開発での配合のしやすさなど、焼かきパウダーの活用方法をご紹介します。 牡蠣...

飲食店のメニューに新しさを加えたい。しかし、複雑な仕込みや新しい調理工程を増やすのは難しい——。 プレタスの食品素材は、そんな飲食店のメニュー開発に活用できます。 基本の調理は、混ぜる・和える・かける・振る。特別な設備や複雑な技術を必要とせ...

「亜鉛を含む食品は、加熱すると栄養がなくなるのでしょうか？」 牡蠣や肉、魚など、亜鉛を含む食品を調理するときに、このような疑問を持つ方もいるかもしれません。 亜鉛は、ビタミンCのように熱によって壊れやすい栄養素ではありません。しかし、調理方...

パウダー・フレーク・パフの違い｜多孔質フレークの特徴と選び方 食品素材のパウダー・フレーク・パフの違い 多孔質フレークと用途別の選び方 食品素材を商品開発や料理に活用する場合、同じ原料でも、形状によって使いやすさや仕上がりが変わります。 食...