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アルギン酸の低分子化
通常の昆布だしでは、昆布のうま味を引き出す一方で、加熱条件によってはアルギン酸などの高分子成分が溶出し、ぬめりや濁りの原因になることがあります。特に鰹節と合わせた一番だしでは、昆布由来の高分子成分と鰹節由来の微細成分・脂質などが関係し、透明感を損なう場合があります。
一方、当社の昆布パフは、独自の瞬間高温高圧焼成法により昆布を短時間で加工しています。この加工により、昆布のうま味を引き出しやすくしながら、大学での分析においてもアルギン酸の低分子化が確認されています。
そのため、従来の昆布のように長時間煮出す必要がなく、熱湯を注ぐだけでうま味がすばやく広がり、鰹節と合わせた場合でも濁りにくく、クリアな一番だしを取りやすいという特徴があります。
