澄んだだし– tag –

【まず「コンソメ」とは何か】 コンソメは、もともとフランス料理の言葉で、一般的には 肉・魚・野菜などから取ったブイヨンを、さらに澄ませて仕上げた、透明で旨味の強いスープという位置づけです。 ポイントは、単なるスープではなく、 濁りが少ないこ...

一番だしは本来、短時間でうま味と香りを引き出し、雑味や濁りを出さないことが大切です。しかし、条件によっては透明感が失われ、白濁・茶濁・もやっとした濁りが出ることがあります。 【主な原因は次の通りです】 ① 加熱温度が高すぎる 昆布を沸騰近くま...

「鯛の旨みをぎゅっと凝縮。プロの味を飲食店様またはご家庭で」「手間をかけた本格派鯛出汁が、とても簡単に旨み風味を最大限に引き出せます」「添加物不使用！自然のままの美味しさ」「どんな料理にも合う、万能の鯛出汁」「鯛出汁で、いつもの料理がワ...