食品開発のご提案– category –

パウダー・フレーク・パフの違い｜多孔質フレークの特徴と選び方 食品素材のパウダー・フレーク・パフの違い 多孔質フレークと用途別の選び方 食品素材を商品開発や料理に活用する場合、同じ原料でも、形状によって使いやすさや仕上がりが変わります。 食...

食品パウダー試作の5つの失敗｜ダマ・沈殿・ざらつき対策 形状選びから見直すダマ・沈殿・ざらつき対策 食品パウダーは、野菜、魚介、海藻、きのこ、豆、穀物などの素材を、スープ、ソース、たれ、菓子、飲料、ふりかけなどへ取り入れやすくする食品素材で...

まず「コンソメ」とは何か コンソメは、もともとフランス料理の言葉で、一般的には 肉・魚・野菜などから取ったブイヨンを、さらに澄ませて仕上げた、透明で旨味の強いスープという位置づけです。 ポイントは、単なるスープではなく、 濁りが少ないこと旨...

「突然の訪問客にベジタリアン対応ができない…。野菜だしを準備する手間や保存の問題で困っていませんか？ 準備いらずで本格的な野菜の旨味を実現。観光客対応がもっとスムーズに。インバウンド対応のベジタリアン用だしやソースを簡単にお店で提供。合わ...

節分豆のような市販炒り大豆と焼大豆フレークは、どちらも加熱済みの大豆です。遊離アミノ酸の人工消化試験から、両者の違いと大豆だしへの可能性を考えます。

【社会福祉法人市原寮】芦澤 菜月 （社会福祉法人市原寮食育センター センター長）とはご縁があって介護食について色々と協力をいただけるということで株式会社　瀬戸プレスフーズの食材、PRE+プレタスがどのように判断していただけるか時系列で今後紹介し...

昆布だしの旨味を、食材へ均一に吹き付けることはできないだろうか。 そんな発想から、プレタスでは「昆布だしスプレー」の検証を行いました。 ホテルや給食、セントラルキッチンなどの大量調理では、魚や肉に塩を均一に振るだけでも経験が必要です。 一枚...

病院給食の目的は患者様に必要な治療食であること、入院生活の中で楽しみを提供することです。病院給食は、治療食の種類の多さ、アレルギー・嗜好などの個別対応が必要であり、調理者の高い技術が求められます。しかし、給食業界は人手不足に大きな課題を...

本物のだしについて 昔から料理に欠かすことのできない「だし」。現代では乾物から煮出す必要のないさまざまな商品が流通しています。 中には利便性や嗜好のために化学調味料が添加されているものもあり、商品の選択に迷う方もいるでしょう。本物のだしと...