和食– tag –

飲食店では、営業が始まる前から多くの仕込みが行われています。 その中でも、和食のだし、洋食のブイヨンやスープなどは、料理の土台となる大切な仕事です。 昆布を水に浸ける。素材を煮出す。火加減を調整する。アクを取る。濾す。冷却する。保存容器へ...

和食のだしは、すべて同じでなくてもよい 和食にとって、だしは料理の土台です。 吸い物、煮物、茶碗蒸し、炊き込みご飯、麺つゆ、鍋料理。 さまざまな料理にだしが使われます。 そのため営業前に、ある程度まとまった量のだしを仕込んでいる飲食店も多い...