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飲食店の人手不足対策｜仕込みを簡略化して調理と教育の負担を減らす考え方 飲食店の人手不足は、単純に 「人数が足りない」 という問題だけではありません。 実際の厨房では、 仕込み 調理 盛り付け 洗浄 発注 在庫管理 新人教育 など、限られた人数で多...

飲食店の営業は、開店時間から始まるわけではありません。 野菜を切る。魚や肉を下処理する。ソースを作る。だしを取る。スープを仕込む。食材を小分けする。 営業前には、さまざまな仕込みが同時に進んでいます。 そのため、 「仕込み時間を短縮したい」 ...