黒米フレーク– tag –

魚のうろこを立たせ、松かさのような姿に仕上げる「松かさ揚げ」。 皮目のパリパリとした食感と、身のやわらかさを同時に楽しめる料理ですが、うろこのないトラフグでは、一般的な松かさ揚げと同じ表現はできません。 そこで今回、呉市のフランス料理店「...

蟹クリームコロッケの中身に焼カニパウダーを、衣に黒米フレークを使用した、新しいスタイルの蟹クリームコロッケです。 今回、フランス料理店「アミラル」の永島シェフに監修・試作していただきました。 焼カニパウダーをクリームに混ぜ込むことで蟹の風...

赤ワインには、ポリフェノールの一種である レスベラトロール という成分が含まれており、数あるポリフェノールの中でも特に 動脈硬化を防ぐ力が高いといわれています。 黒米から取れる3つのポリフェノール ①アントシアニン②フェルラ酸③γ-オリザノール 黒...