食感– tag –

魚のうろこを立たせ、松かさのような姿に仕上げる「松かさ揚げ」。 皮目のパリパリとした食感と、身のやわらかさを同時に楽しめる料理ですが、うろこのないトラフグでは、一般的な松かさ揚げと同じ表現はできません。 そこで今回、呉市のフランス料理店「...