発酵調味料– tag –

RE＋玄米・黒米と米麹を組み合わせる活用法は、甘酒だけではありません。 塩麹や醤油麹に取り入れると、玄米・黒米の穀物らしい風味や粒感を生かしながら、肉・魚・野菜の下味、たれ、ディップ、和え衣などへ展開できます。 第3回では甘酒の糖化、第4回で...