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洋食のブイヨン・フォンは、本当にすべて同じように仕込む必要があるのか 洋食でも、ブイヨンやフォンは料理の土台になります。 スープ、ポタージュ、ソース、煮込み、リゾット、パスタ、魚料理など、さまざまな料理に使われます。 肉や魚、香味野菜などを...

飲食店では、営業が始まる前から多くの仕込みが行われています。 その中でも、和食のだし、洋食のブイヨンやスープなどは、料理の土台となる大切な仕事です。 昆布を水に浸ける。素材を煮出す。火加減を調整する。アクを取る。濾す。冷却する。保存容器へ...