介護食の問題点を現場とヒアリングすると施設ではアイスクリームが出したくても溶けてしまうので出せないと相談があり溶けないアイスを開発しました。 カボチャも裏ごしが必要だったりミキサーを回さなければいけなかったり皮が固いから取っていたりと問題が山積していました。瀬戸プレスフーズの焼かぼちゃパウダーを使用すればそれらすべてが解決しとても良いメニューができました。それがかぼちゃの溶けないアイスです。かぼちゃちゃんと皮までついています。βカロテンの多い部分を捨てずに食べていただけます。
【材料】
焼カボチャパウダー7g
焼白米パウダー3g
牛乳13cc
生クリーム30cc
粉糖5g
【作り方】
1. 材料を全てボールに入れあまり強くかき混ぜないことがポイントです。 ※強く混ぜても失敗ではありませんが、焼白米パウダーに、驚異の吸収性があるので混ぜなくても、きれいにアイスクリームになります。これは、とても驚きました。 生クリームを角立ちさせるには結構なスキルが必要ですがこれであれば失敗はありません。
2. ピスタチオのピューレにアイスを盛り、ピスタチオのフレークをかければ完成！
アミラル 永島シェフ プロフィール
フランス料理店『Amiral（アミラル）』オーナーシェフ・永島茂明氏は 「その日、そのお客様の為だけに作る料理」をコンセプトに、昼夜各一組限定で営業し、調理とサービスを行なう特別感のあるレストランとして注目を集めている。 永島氏は、モロッコの日本大使館で公邸料理人を務め、 海外から訪れるさまざまなゲストにフランス料理を振るまい、外務大臣より「優秀公邸料理長」を表彰。 瀬戸内圏で唯一、ゴ・エ・ミヨ2018「期待の若手シェフ賞」を受賞し、ミシュランガイドでも一つ星を獲得している。 簡単でおしゃれなレシピをお楽しみください。
#管理栄養士 #栄養士 #調理師 #管理栄養士のレシピ#プレタス #高齢者施設の食事 #高齢者施設 #呉#瀬戸プレスフーズ#アミラル#永島茂明 #言語聴覚士#ペースト#やわらか嚥下食#介護食#料理好きな人とつながりたい#ミシュランシェフ#公邸料理人#わくわくレシピ#shorts#かぼちゃのアイス#かぼちゃレシピ#かぼちゃデザート#レシピ付き#かぼちゃレシピ人気#かぼちゃおやつ#溶けないアイスクリーム
コメント