瞬間高温高圧焼成法– category –

一番だしは本来、短時間でうま味と香りを引き出し、雑味や濁りを出さないことが大切です。しかし、条件によっては透明感が失われ、白濁・茶濁・もやっとした濁りが出ることがあります。 【主な原因は次の通りです】 ① 加熱温度が高すぎる 昆布を沸騰近くま...