2026年– date –

まず「コンソメ」とは何か コンソメは、もともとフランス料理の言葉で、一般的には 肉・魚・野菜などから取ったブイヨンを、さらに澄ませて仕上げた、透明で旨味の強いスープという位置づけです。 ポイントは、単なるスープではなく、 濁りが少ないこと旨...

一番だしは本来、短時間でうま味と香りを引き出し、雑味や濁りを出さないことが大切です。しかし、条件によっては透明感が失われ、白濁・茶濁・もやっとした濁りが出ることがあります。 主な原因は次の通りです ① 加熱温度が高すぎる 昆布を沸騰近くまで強...