焼カニパウダー– tag –

蟹クリームコロッケの中身に焼カニパウダーを、衣に黒米フレークを使用した、新しいスタイルの蟹クリームコロッケです。 今回、フランス料理店「アミラル」の永島シェフに監修・試作していただきました。 焼カニパウダーをクリームに混ぜ込むことで蟹の風...

蟹を加工すると、身だけでなく多くの殻が発生します。 蟹殻は硬く、そのままでは料理に利用しにくい部分ですが、香ばしい蟹の香り、色、ミネラル、キチンなど、身とは異なる特徴を持っています。 今回は、蟹殻に含まれる「キチン」と、よく一緒に紹介され...

「焼かにの旨みと香りをぎゅっと凝縮。プロの味を飲食店様またはご家庭で」「手間をかけた本格派焼蟹出汁が、とても簡単に旨み風味を最大限に引き出せます」「添加物不使用！自然のままの美味しさ」「どんな料理にも合う、万能の蟹出汁」「国産の新鮮な紅...